Nom et autres noms : saffron, djafran, zafaran, safran oriental

Origine : Espagne

Utilisation culinaire :
Le safran a un goût âcre, amer et piquant, il a une belle couleur jaune. On l’utilise pour colorer les gâteaux et les plats sucrés. C’est un élément crucial pour de nombreux comme la paella, la bouillabaisse, le risotto alla milanese, le biryani. On l’ajoute souvent au riz. Le safran se marie parfaitement avec l’agneau, la volaille et le poisson. Il relève les plats et leur donne une belle couleur jaune.

Autres usages :
D’après les ouvrages anciens, le safran était utilisé comme diurétique, apaisant pour les inflammations. Il était aussi connu pour être un aphrodisiaque, un tonique et un stimulant cardiaque.

Disclaimer :
Attention, la consommation de safran à des fins thérapeutiques ne doit pas remplacer votre traitement médicamenteux sans l’avis de votre médecin. N’arrêtez jamais votre traitement sans l’avis d’un professionnel. Avant toute cure, vérifiez que la prise quotidienne de safran ne provoque pas d’interaction avec vos médicaments. La consommation de safran doit être évitée pour les personnes enceintes.

Info supplémentaire :
Le safran est une des épices les plus chères, l’épice provient des pistils de la fleur de crocus, qui sont séchés après une cueillette délicate. Le processus de séchage fait perdre beaucoup de poids aux pistils, ce qui explique le prix élevé. Les pistils sont d’une couleur rouge foncé, il faut les diluer dans un peu d’eau pour faire apparaître la belle couleur jaune. Vous pouvez aussi broyer les pistils au mortier pour que le safran développe un arôme plus fin.