Utilisation culinaire :

Le sorgho est une ancienne céréale, riche en nutriment, en protéine et en minéraux. On la cultive surtout en Afrique et en Asie parce qu’elle résiste bien aux périodes de sécheresse.

La farine de sorgho est sans gluten. En complément d’une autre farine, la farine de sorgho s’utilise facilement pour réaliser des gâteaux, des biscuits, des pains, des pizzas… Si dans votre préparation, le ratio de cette farine ne dépasse pas 30-40%, le goût restera discret.
Certaines personnes trouvent des notes de noisettes, d’autres une saveur métallique ou amère.

On recommande l’ajout d’un liant dans les recettes avec la farine de sorghum : blanc d’œuf, une fécule (maïs, manioc…) ou une gomme alimentaire (xanthane ou arabique).
Vous pouvez aussi utiliser la farine de sorgho comme épaississant pour donner du corps à une soupe ou une sauce.

Exemple :

Pour des pancakes : 35% farine de riz + 65% farine de sorgho