Utilisation culinaire :

Comme le sorgho, on cultive le millet perlé en Afrique et en Inde. On y consomme les graines comme du riz ou en farine.

On utilise la farine de mil perlé dans différents types de recettes : pain plat croustillant bhakri, pain plat rotla ou roti, bouilli en porridge, pour des dosa ou des idli.

La farine est de couleur grise, caractéristique, son goût est proche de celui des noix. On mélange souvent la farine de millet perlé avec la farine de sorgho ou de la farine de blé.

La farine de bajra est riche en protéine, fibre, magnésium et sans gluten.

Exemple :

Mélanger la farine de bajra à part égale avec de la farine de blé, ajouter du sel, du poivre, du cumin moulu, du piment moulu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, applatir la pâte et couper en lanières. Donnez leur la forme désirée puis frire dans l’huile chaude. Servir avec un bon chai.