Nom et autres noms : curcuma, safran, safran indien ou safran des Indes, eidar, tamtam, turmeric, haldi

Origine : Inde

 Utilisation culinaire :
Le curcuma possède une saveur chaude et donne une belle couleur jaune orange à vos plats. C’est une des épices de base pour différents mélanges : curry madras, raz el hanout, colombo, massalé réunionnais (liens vers les différents mélanges) etc…
On peut ajouter du curcuma dans quasiment tous les plats salés, il se marie très bien avec un large panel d’ingrédients et on en retrouve dans des recettes du monde entier. Le curcuma supporte très bien la chaleur donc vous pouvez le mettre en début, milieu ou fin de cuisson.
Vous pouvez utiliser aussi le curcuma dans des préparations froides (sauces, dips, vinaigrettes, salades, mayonnaise), dans des pains, dans des boissons froides ou chaudes à base de fruits ou de lait (comme le lait d’or ou golden latte – lien vers la recette).

 Autres usages :
Très prisé dans la médecine ayurvédique indienne, le curcuma possède de nombreuses propriétés que les sciences modernes mettent au jour petit à petit.
Pour faciliter l’absorption de la curcumine, principe actif du curcuma, il convient d’ajouter un peu de poivre noir (lien vers le poivre) dans votre préparation.
Parmi les vertus qu’on lui accorde : le curcuma est un antioxydant qui retarde le vieillissement des cellules. Le curcuma, consommé quotidiennement, soulage les articulations et les inflammations chroniques.
Le curcuma est aussi un excellent antiseptique et cicatrisant, utilisé pour soulager les ulcères, protéger le foie et le système cardio-vasculaire.
En cosmétique, on utilise beaucoup le curcuma pour des soins du visage, mélangé avec d’autres ingrédients.

Disclaimer :
Attention, la consommation de curcuma à des fins thérapeutiques ne doit pas remplacer votre traitement médicamenteux sans l’avis de votre médecin. N’arrêtez jamais votre traitement sans l’avis d’un professionnel. Avant toute cure, vérifiez que la prise quotidienne de curcuma ne provoque pas d’interaction avec vos médicaments.

 Informations supplémentaires :
Même si le curcuma est parfois appelé safran, le curcuma et le safran (lien vers fiche safran) sont 2 épices différentes. On retrouve souvent du curcuma dans des plats pour colorer à la place du safran comme dans le mélange d’épices à paella (lien vers épices à paella). Vous pouvez malgré tout ajouter du safran malgré la présence de curcuma.