La cuisine de Remex

Badias de mungo vert

Fév 17, 2021 | Recettes | 0 commentaires

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Nbre de pers.

10/12

Temps

20 min

Commercialisés dans nos magasins

haricots mungo (ambérique vert), bicarbonate alimentaire, levure Baking Powder, ghee (beurre clarifié pour la friture)

Recette indienne de badias de mungo vert

A propos de cette recette

By: Shamia

Les badias (ou badians) ressemblent aux bonbons piments réunionnais. La cuisine créole de la Réunion tire une partie de son inspiration dans la cuisine indienne. La différence majeure sera la légumineuse utilisée : le bonbon piment est fait à partir de gros pois (pois du Cap) et le badia (bhajiya, pakora / pakoda en hindi) est fait à partir de haricot mungo (ambérique vert). Il existe aussi une version réalisée à partir de farine de pois chiches (farine gram). Les badias font partis des snacks très appréciés par la communauté indo-musulmane de la Réunion notamment à l’heure du goûter. En Inde, c’est un des snacks « street food » que l’on retrouve facilement dans les rues. Les badias ressemblent également aux falafels (qui sont faits à partir de pois chiches).

Ingredients

1kg haricots mungo cassés (verts)
4 gros oignons
1 botte de coriandre fraîche (kotomili)
Du piment (au goût)
1 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate ou 1/2 cuillère à café de baking powder

Préparation

Etape 1

Tremper 1kg d’haricots cassés la veille de la cuisson ou au moins une demi journée.

Vider l’eau de trempage et bien égoutter (les petites peaux partiront en grande partie).

Etape 2

Ajouter 4 gros oignons, une botte de coriandre fraîche (kotomoli), un peu de piment au goût.

Mixer le tout.

Etape 3

Ajouter 1 cuillère à café de sel et une pincée de bicarbonate ou 1/2 cuillère à café de levure baking powder et mélanger à nouveau.

Etape 4

Frire dans de l’huile chaude en faisant des petites boules (plus grosses que des bonbons piments).

Déposer une feuille de papier absorbant.

Dégustez chaud ou froid

Si la texture est trop liquide avant la cuisson, ajouter un peu de farine de riz.

On peut tout à fait préparer la pâte à badias et la conserver plusieurs mois au congélateur. Il faudra juste la laisser décongeler à température ambiante avant de passer à l’étape de la friture.